Як виробники кави обманюють покупців і що видає підробку

Способи економії виробників кави можуть суттєво впливати на якість продукту, який потрапляє на полиці магазинів. За словами кавової технологині та національної координаторки SCA Ukraine Крістіни Гавриш, найпоширеніший метод – зміна сировинного складу, зокрема використання дешевших комерційних сортів, збільшення частки робусти або придбання старішої сировини з більшою кількістю допустимих дефектів.

Водночас експертка наголошує: сама по собі робуста не є ознакою поганої кави. Проблема виникає лише тоді, коли виробник обирає найдешевшу сировину з дефектами, а не якісну робусту, яка може бути чистою та цікавою за смаком.

Темне обсмажування – ще один інструмент, який дозволяє виробникам зробити смак різної сировини одноріднішим і частково приховати дефекти. Однак це часто призводить до різкої гіркоти, димних, попелястих або горілих відтінків у напої. У розчинній каві виробники можуть переходити від дорожчої сублімованої продукції до дешевшої агломерованої або порошкової.

Економія може стосуватися й пакування: якщо матеріал не має достатніх бар’єрних властивостей щодо кисню та вологи, кава швидше втрачає аромат і набуває ознак окиснення. Окремо Гавриш звертає увагу на додавання цикорію, злаків або інших компонентів до продукту, який продають як чисту каву, без зазначення у складі. Це вже не оптимізація, а фальсифікація.

На тлі цих ризиків ринок кави переживає складний період: в італійській компанії Luigi Lavazza SpA прогнозують, що ціни на каву залишатимуться високими найближчі два роки через неврожаї та скорочення світових запасів. Водночас експорт кави з Колумбії, яка є другим за величиною виробником і експортером преміальної арабіки у світі, майже зупинився після землетрусу, що порушив роботу головного порту та заблокував ключові дороги.