Вік риби має значення: як обрати безпечний продукт

Вибір риби на полиці магазину чи ринку — це більше, ніж питання смаку. Вік особини визначає, наскільки безпечним буде продукт для здоров'я. За словами завідувачки кафедри товарознавства і фармації Державного торговельно-економічного університету Олени Сидоренко, надто молода риба не тішить смаковими якостями, тоді як старші особини можуть накопичувати токсичні речовини.

«Все ж таки, дуже молода риба буде несмачна», — зазначає фахівчиня. Водночас вона наголошує, що ризики зростають із віком: «Уже вікова категорія вище 4 років буде потенційно більш небезпечною по накопиченню різних токсичних речовин, тому товарна риба — 3-5 років». Таким чином, оптимальним вибором вважається риба віком від трьох до п'яти років.

Визначити вік риби «на око» практично неможливо. Розмір і вага не є надійними показниками: дві особини одного віку можуть суттєво відрізнятися залежно від виду, кормової бази, температури води та умов вирощування. Тому покупцям варто покладатися на інші ознаки свіжості продукту.

Окрему увагу експертка приділяє тунцю: свіжу рибу цього виду слід готувати одразу після придбання. Інакше може розпочатися процес псування з виділенням токсинів. Також варто звертати увагу на стан м'яса під час чищення: якщо воно відшаровується від кісток, це тривожна ознака несвіжості.

Отже, обираючи рибу, варто враховувати не лише зовнішній вигляд, а й потенційний вік продукту. Найбезпечнішим варіантом залишається риба віком 3–5 років, а свіжість можна перевірити за станом м'яса та кісток.