Що насправді може бути у вашій ранковій каві: як виробники економлять

Кавова технологиня та національна координаторка SCA Ukraine Крістіна Гавриш пояснює: виробники можуть знижувати собівартість, використовуючи дешевшу сировину, сильніше обсмажування та економлячи на пакуванні. Найбільш проблемний варіант — коли до продукту, що продається як чиста кава, непомітно додають цикорій чи злаки. Це вже класифікується як фальсифікація.

Один із найпоширеніших способів зменшити витрати — зміна складу сировини. Йдеться про використання дешевших комерційних сортів, збільшення частки робусти, закупівлю старіших зерен або сировини з більшою кількістю дефектів. Втім, сама по собі робуста не є ознакою низької якості: за словами Гавриш, якісна робуста може мати чистий, солодкий та цікавий смак. Проблеми виникають, коли заради економії виробник бере найдешевшу сировину з дефектами.

Щоб замаскувати різницю між зернами, виробники часто вдаються до темнішого обсмажування. Воно робить смак різної сировини більш однорідним і частково приховує дефекти. Проте таку каву може видати характерний присмак: надмірне обсмажування нерідко дає різку гіркоту, а також димні, попелясті або горілі відтінки.

У сегменті розчинної кави економія відбувається інакше. Замість дорожчої сублімованої продукції виробник може перейти на дешевшу агломеровану або порошкову. Окрема історія — додавання сторонніх компонентів, таких як цикорій, злаки чи інша дешевша сировина. Якщо ці складники чесно зазначені на упаковці, йдеться просто про продукт відповідного складу. Але коли їх додають до товару, що продається як чиста кава, і не повідомляють покупця, експертка називає це фальсифікацією. Тому під час купівлі варто звертати увагу не лише на назву, а й на склад, зазначений виробником.

Впливає на якість напою і пакування. Якщо матеріал недостатньо захищає продукт від кисню та вологи, кава швидше втрачає характерний аромат, а згодом у неї з’являються ознаки окиснення. Навіть хороша сировина через дешеве пакування може швидше втрачати свої властивості.

Питання собівартості стає дедалі гострішим на тлі високих світових цін. В італійській компанії Luigi Lavazza SpA прогнозують, що високі ціни можуть зберігатися протягом найближчих двох років через нестачу зерен після неврожаїв та скорочення світових запасів. Ситуацію ускладнюють проблеми з постачанням із Колумбії: експорт кави з країни практично зупинився після руйнівного землетрусу, який порушив роботу головного порту та призвів до блокування ключових автомагістралей. Колумбія посідає друге місце у світі за обсягами виробництва кави після Бразилії та є другим найбільшим експортером високоякісної арабіки.