Рис, що простояв ніч, може бути небезпечним: пояснення експертів

Багато людей варять рис про запас, аби мати готову основу для кількох страв. Однак якщо каструля з гарніром простояла за кімнатної температури всю ніч, їсти такий продукт небезпечно. За словами науковця Браяна Куок Ле, у теплому середовищі у відвареному рисі активно розмножуються бактеріальні спори, які виживають під час варіння або потрапляють у страву з повітря чи кухонного начиння.

Основну загрозу становить бактерія Bacillus cereus, пояснює Кімберлі Бейкер, очільниця програми з харчової безпеки. Вона зазначає, що подібна небезпека стосується не лише рису: макарони, картопля, м'ясо, яйця, бобові, супи та відварені овочі також псуються за тривалого перебування в теплі. Проте рис містить значно вищу концентрацію термостійких спор Bacillus cereus порівняно з іншими продуктами.

Фахівці Міністерства сільського господарства США нагадують про правило двох годин: будь-яка готова страва, залишена за кімнатної температури довше, потрапляє в "зону небезпеки" — температурний діапазон від 4 до 60 градусів Цельсія, де бактерії розмножуються найшвидше. Повторне розігрівання до 74 градусів не знищує токсини, які бактерії встигають виробити за ніч, тому отруєння можливе навіть після ретельної термічної обробки.

Симптоми інтоксикації включають нудоту, блювання, спазми в животі та діарею. Найважче цей стан переносять діти, літні люди, вагітні жінки та особи з ослабленим імунітетом. Визначити небезпеку на смак чи запах неможливо, оскільки токсини не мають виражених ознак. Тож за найменшого сумніву краще викинути страву.

Щоб уникнути ризику, варений рис слід охолодити та прибрати в холодильник протягом двох годин після приготування. Найкраще розкласти його тонким шаром у неглибокі контейнери, щільно закрити та зберігати за температури не вище 4 градусів. За дотримання цих умов рис можна безпечно розігрівати в мікрохвильовці, духовці чи на пательні, додавши трохи води та накривши кришкою для рівномірного прогрівання.