Ресторани готуються до важкої зими: що буде з цінами в меню

Ресторанний бізнес в Україні входить у новий опалювальний сезон із подвійним навантаженням: війна та енергетична нестабільність змушують заклади шукати способи виживання. Частина ресторанів уже закупила генератори потужністю 7–8 кіловат, інші переглядають меню, прибираючи страви, які неможливо приготувати без електроенергії. Проте не всі приміщення фізично дозволяють встановити автономне обладнання — для генератора потрібне місце у дворі, яке є не в кожному закладі.

Ресторанний консультант Ольга Насонова прогнозує підвищення цін у закладах харчування на 5–10% навіть за м'якого сценарію. Причина не лише в енергетиці: одночасно зростають ціни на продукти від постачальників, підвищуються зарплати персоналу, а частка комунальних платежів у виручці зросла з 2–3% кілька років тому до 10–15% зараз. За її словами, більшість закладів уже провели оптимізацію, тож «урізати вже нема чого» — підвищення цін залишається практично єдиним інструментом для виживання.

Водночас Держпродспоживслужба на початку лютого 2026 року роз'яснила, що заклади не можуть включати окремим рядком у чек плату за роботу генератора без попереднього узгодження з клієнтом. Такі дії кваліфікуються як нав'язування додаткових платних послуг і введення споживача в оману, що загрожує штрафом у розмірі 30% від вартості наданих послуг. Експерти наголошують: витрати на пальне, амортизацію обладнання та його обслуговування мають закладатися в загальну вартість страв, а не виставлятися клієнту окремо.

Ситуація на київському фудкорті на Бессарабському ринку показує вразливість ресторанного бізнесу навіть без відключень світла: станом на кінець червня 2026 року там залишилася приблизно половина закладів, які відкрилися пів року тому. Приміщення покинули Gelarty, Sushi Icons, «Витача», «Міністерство десертів» та Himalaya. На Липках ресторан близькосхідної кухні Samna готується до закриття — його приміщення з винним погребом і закритою терасою вже виставили в оренду за понад 20 тисяч доларів на місяць.

У підсумку, ресторанний ринок опинився в ситуації, коли витрати зростають, а можливості для маневру обмежені. Підвищення цін у меню виглядає неминучим, і відвідувачам варто бути готовими до того, що рахунок у закладах харчування цієї зими буде вищим.