Пліснява на фруктах: коли зрізати, а коли викидати весь продукт
Запліснявілий фрукт не завжди означає, що його треба викидати. Рішення залежить від того, наскільки він твердий і вологий.
Якщо це твердий фрукт із низьким вмістом вологи — наприклад, яблуко або деякі сорти груш, — запліснявілу частину можна зрізати разом із ділянкою навколо неї. За даними Медичного університету Вісконсина, це допустимо, якщо ураження займає менш ніж 2,5 см у діаметрі. Після цього решту плода можна безпечно їсти. Важливе застереження: не можна розрізати фрукт безпосередньо через плісняву — так забруднення потрапить на ніж та інші його частини.
Інша річ — м'які фрукти. Персики, ягоди, апельсини краще викинути повністю. Через високий вміст вологи вони створюють сприятливе середовище для поширення плісняви, і вона може проникнути глибше, навіть якщо візуально цього не видно. Виняток — дрібні ягоди: якщо цвіль з'явилася на одній-двох із них, викидати всю упаковку не обов'язково. Достатньо позбутися запліснявілих ягід і тих, що з ними контактували, зазначає журналістка з питань здоров'я Ванеса Касерес.
Пліснява — це дрібні гриби, які ростуть на продуктах і рослинах. Частину з них видно неозброєним оком, частину — ні. За даними Університету Тафтса, її спори здатні поширюватися на сусідні продукти. Більшість видів плісняви нешкідливі — у деяких сирах вона є складовою виробництва. Проте окремі види здатні викликати проблеми з диханням або алергічні реакції. А Всесвітня організація охорони здоров'я зазначає, що час від часу пліснява виробляє мікотоксини — отруйні сполуки, які можуть спричиняти нездужання. Найчастіше це трапляється із зерновими, горіхами та спеціями.
Повністю захиститися від появи плісняви на куплених фруктах неможливо, але ймовірність можна зменшити. Оглядайте плоди ще в магазині, зокрема плодоніжки. Купуйте стільки, скільки реально з'їсте. Більшість фруктів зберігайте в холодильнику, а сам холодильник очищайте щонайменше раз на місяць. Нарізані фрукти накривайте плівкою, консервовані — перекладайте в чистий контейнер і ставте в холод. Те, що не встигаєте з'їсти, нарізайте й заморожуйте. Мийте фрукти водою безпосередньо перед споживанням — навіть ті, що зі шкіркою, як-от кавун. Якщо помити їх заздалегідь, вологе середовище лише пришвидшить розмноження плісняви.
Отже, правило просте: твердий і сухий фрукт із невеликою плямою цвілі можна врятувати, зрізавши її із запасом. М'який і соковитий — надійніше викинути. А профілактика зводиться до огляду при покупці, правильного зберігання в холодильнику та миття безпосередньо перед їжею.
