Хліб не дешевшатиме: що впливає на ціну попри новий урожай

З початку 2026 року основні види хліба в Україні подорожчали на 8–14%. Найсуттєвіше зросла ціна на пшеничний хліб із борошна першого ґатунку — на 14,2%, до 55,73 гривні за кілограм. Хліб із борошна вищого ґатунку додав у ціні 8,3% і тепер коштує 65,56 гривні за кілограм, а житній — 10,6%, до 56,68 гривні. Батон за 500 грамів подорожчав майже на 10% і коштує 33,83 гривні.

У липні темпи зростання цін сповільнилися: більшість видів хліба додали лише 1,2–1,4% за місяць, а вартість хліба з борошна вищого ґатунку практично не змінилася. Утім, як пояснюють фахівці, сподіватися на здешевлення хліба після появи зерна нового врожаю не варто. Частка вартості зерна в ціні готового продукту становить лише 20–25%, тож визначальну роль відіграють інші чинники.

Основний вплив на кінцеву ціну мають витрати на переробку, електроенергію, газ, логістику, пакувальні матеріали, оплату праці та торговельні націнки. Саме тому навіть за стабільної вартості зерна хліб зазвичай продовжує дорожчати. Крім того, більшість хлібопекарських підприємств зараз працює на запасах борошна з минулорічного зерна, закупленого ще до старту нового маркетингового сезону, тож вплив нового врожаю на собівартість проявляється із затримкою в кілька місяців.

За прогнозами, у серпні ціни зростатимуть помірно: пшеничний хліб із борошна вищого ґатунку може подорожчати на 2–3% до 66–67 гривень за кілограм, із борошна першого ґатунку — на 3–5% до 57 гривень, житній — на 2–3% до 57–58 гривень, а батон — на 2–3% до 34,5 гривні за 500 грамів. Істотних цінових стрибків до кінця літа експерти не очікують, якщо не станеться різких змін на енергетичному ринку чи інших форс-мажорних обставин.

Таким чином, українцям варто готуватися до поступового, але стабільного підвищення цін на хлібобулочні вироби. Новий урожай зерна не стане панацеєю від дорожнечі, адже ключові фактори формування ціни — енергоносії, логістика та оплата праці — залишаються під тиском.