Консервація своїми руками чи готові банки: що вигідніше цієї осені

За підрахунками, якщо купувати всі овочі, а банки придбати новими, шість півлітрових банок борщової заправки обійдуться приблизно у 229 гривень — тобто близько 38 гривень за банку. У магазині готову заправку для борщу продають у середньому за 45–80 гривень залежно від бренду та об'єму. Інша консервація коштує ще дорожче: банка маринованих огірків вагою 450 грамів — 139–184 гривні, а ікра із солодкого перцю (300 грамів) — близько 99 гривень.

Водночас у домашньому розрахунку не враховані витрати на олію, газ та інші складові приготування. Якщо додати їх, реальна економія виявиться меншою. Для тих, хто вирощує овочі на власному городі, а банки має з давніших запасів, ситуація інша: фактичні витрати зводяться до солі, олії та газу. Саме так робить пані Інна з Київщини, яка на своїх кількох сотках вирощує помідори, перець, моркву й буряк. За її словами, на зиму вона закриває приблизно 24–26 півлітрових банок борщової заправки: «На зиму я готую приблизно 24–26 півлітрових баночок борщової заправки. Це дуже зручно: ти відкрив баночку, вкинув у каструлю, покришив картоплину, капусту — і в тебе борщ уже готовий». Рецепт без оцту й цукру жінка перейняла від матері: на шість банок іде кілограм буряку, кілограм помідорів і приблизно по 700 грамів моркви, цибулі та перцю, плюс склянка олії та сіль за смаком. Щоб банки не зірвало, суміш проварюють 40 хвилин від моменту закипання.

Для тих, хто планує закуповувати овочі, час має значення. Економіст Олег Пендзин попереджає: «У жовтні овочі будуть дорожчати. Ціна завжди йде вгору в цей період — приблизно на 10–15% вище за поточний рівень». Тобто відкладати закупівлю до пізньої осені означає платити більше за ті самі продукти.

Окрема причина робити запаси — не лише економія. Дослідниця гастрономічної культури, засновниця проєкту «Їжакультура» Олена Брайченко пояснює звичку українців до великих обсягів консервації історичною пам'яттю: «Турбуватися про харчову безпеку, робити запаси в усіх імовірних видах — починаючи від заквашування і закінчуючи закупівлею борошна, олії, круп — це частина наших практик виживання. Вони сформувалися через історичні періоди та постійні переживання: якщо не війни, то революції та досвід Голодоморів 1920–1930-х років». За її словами, до масової появи скляних банок в Україні овочі, фрукти й гриби переважно сушили або квасили — найбільше капусту та яблука.

Практичні поради дає і столичний шеф-кухар Микола Герасименко. Щоб аджика не вийшла надто рідкою, томати варто нарізати, трохи пересолити й залишити на 1–2 години, аби стекла зайва рідина, і вже потім перекручувати. Для хрумких огірків їх замочують на 2–3 години, а в банки кладуть хрін і дубове листя; часнику ж радять додавати зовсім мало, щоб розсіл не помутнів. Цілі помідори не тріскатимуться, якщо біля плодоніжки проткнути їх зубочисткою.

Отже, домашня консервація справді може бути дешевшою за магазинну, але виграш залежить від того, чи маєте ви власні овочі та банки. Для тих, хто купує все з нуля, різниця в ціні виявиться скромнішою, а з жовтня інгредієнти подорожчають. Тож якщо плануєте закрутки із закуплених продуктів — варто не зволікати.