Чи можна їсти варене яйце із зеленим жовтком: що кажуть експерти

Багато людей стикалися з ситуацією, коли після варіння яйця жовток набуває зеленуватого або сіруватого відтінку. Зазвичай це викликає сумніви щодо якості продукту. Однак, за даними Міністерства сільського господарства США (USDA), такий колір є нормою і не свідчить про псування.

Причина зеленого обідка — хімічна реакція між сіркою, що міститься в білку, та залізом у жовтку. Внаслідок цього утворюється сульфід заліза, який і надає характерного відтінку. Найчастіше це трапляється, коли яйця варять занадто довго або на сильному вогні, а потім повільно охолоджують. Також на колір може впливати вода з підвищеним вмістом заліза.

Незважаючи на зміну кольору, таке яйце залишається безпечним для споживання. Єдина різниця — смак і текстура: жовток стає сухішим і крихкішим, а білок — більш гумовим. Іноді може з'являтися легкий запах сірки, але це теж не є ознакою псування.

Щоб уникнути зеленого обідка, експерти радять дотримуватися простих правил. Використовуйте свіжі яйця, не варіть їх надто довго — для твердого жовтка достатньо 9–10 хвилин після закипання. Одразу після варіння перекладіть яйця в крижану воду на 5–10 хвилин: різке охолодження зупиняє процес приготування і допомагає зберегти ніжну текстуру білка та яскравий колір жовтка.