Чому жовток вареного яйця зеленіє та чи безпечно його їсти

За словами експертки з харчування Александри Казакс, зеленкуватий відтінок виникає через взаємодію сірки, яка міститься в білку, із залізом у жовтку. Унаслідок цього утворюється сульфід заліза, що й забарвлює жовток. Така реакція найчастіше відбувається, коли яйця варять занадто довго або за надто високої температури.

Навіть якщо яйце мало зелений обідок, його можна їсти без жодних побоювань — за умови, що продукт був свіжим і зберігався правильно. Це виключно косметичний дефект, не пов’язаний із розмноженням бактерій чи псуванням. Єдине, що може змінитися, — це смак і текстура: переварені яйця часто стають гумовими, а жовток — сухим і крихким.

Фахівці зазначають, що з віком яйця кислотність його вмісту змінюється, прискорюючи хімічну реакцію між сіркою та залізом. Саме тому старіші яйця частіше набувають зеленого кільця після варіння.

Щоб уникнути появи зеленого відтінку, достатньо дотримуватися кількох простих правил: використовувати свіжі яйця, не переварювати їх, після закипання зменшити вогонь до мінімуму, а одразу після варіння занурити яйця в крижану воду на 5–10 хвилин. Це зупиняє процес приготування й зберігає жовток яскраво-жовтим.