Бульйон із курячих лапок: скільки колагену насправді та чи варто його пити
Бульйон із курячих лапок часто називають джерелом колагену, але що це означає на практиці? Експерти пояснюють, скільки корисних речовин реально потрапляє у відвар і чи варто очікувати ефекту для суглобів і шкіри.
Курячі лапки містять шкіру, сполучну тканину та хрящі, тому під час тривалого варіння частина колагену переходить у воду, утворюючи желатин. Це робить такий бульйон популярним серед прихильників здорового харчування. Проте точну кількість колагену в домашній тарілці бульйону назвати неможливо — вона залежить від кількості лапок, об'єму води, часу приготування та ступеня уварювання.
Наукові дані свідчать про значний потенціал цього продукту. В одному з досліджень концентрованого екстракту курячих лапок визначили приблизно 13,9 г колагену на 100 г екстракту, але це лабораторний зразок, а не звичайна страва. Інше дослідження показало, що близько 70% білка з курячих лапок припадає на колаген, багатий на гліцин, пролін і гідроксипролін — амінокислоти, типові для цього білка.
Практична користь бульйону полягає в його поживності: він забезпечує організм водою та білковими компонентами. Якщо відвар після охолодження застигає у желеподібну масу, це свідчить про високий уміст желатинових білків. Однак не варто сприймати бульйон як ліки для суглобів чи засіб для омолодження шкіри — колаген із їжі розщеплюється під час травлення на амінокислоти та пептиди, які організм використовує за власними потребами.
Щоб отримати насичений бульйон, лапки слід ретельно промити, за потреби очистити та варити на повільному вогні тривалий час. Важливо не додавати забагато води: чим концентрованіший відвар, тим більше желе утвориться після охолодження. Готовий бульйон потрібно зберігати в холодильнику за стандартними правилами для м'ясних страв.
Підсумовуючи, бульйон із курячих лапок — це поживний продукт, який може бути частиною збалансованого раціону, але його вплив на здоров'я суглобів чи шкіри не варто переоцінювати.
