48 годин у холодильнику: які продукти стають небезпечними
Експерти з безпеки харчових продуктів попереджають: деякі залишки їжі можуть стати джерелом серйозного отруєння вже через дві доби зберігання в холодильнику. При цьому продукт може не мати жодних ознак псування.
Більшість людей звикла орієнтуватися на запах, колір і смак, визначаючи, чи придатна страва до вживання. Проте, як зазначають фахівці, відсутність видимих змін не гарантує безпеки: усередині продукту можуть активно розмножуватися бактерії, здатні спричинити харчове отруєння.
Особливу увагу варто приділити чотирьом категоріям продуктів. Варений рис, попри поширену думку про його безпечність, може містити спори бактерії Bacillus cereus, які виживають під час варіння. Якщо готовий рис зберігається понад 48 годин, бактерії починають виробляти токсини. Салати з вареними овочами, зеленню та заправкою через вологу створюють ідеальне середовище для розвитку мікроорганізмів, тому їх також не варто лишати надовго.
Недостатньо термічно оброблене м'ясо — ще одна зона ризику. Навіть у холодильнику бактерії не гинуть повністю, тому страви з яловичини, свинини чи курятини з невисоким ступенем прожарювання рекомендують спожити протягом двох діб. Морепродукти — риба, креветки, мідії — через високий вміст білка псуються особливо швидко; після 48 годин їх уже не радять вживати, навіть якщо вони постійно перебували в холодильнику.
Щоб мінімізувати ризики, експерти радять охолоджувати готові страви не пізніше ніж через дві години після приготування, зберігати їх у герметичних контейнерах, підтримувати температуру холодильника не вище +4 °C та підписувати ємності з датою приготування. Якщо є сумніви щодо свіжості продукту, краще його викинути.
Загалом більшість готових страв можна зберігати 3–4 доби, але для рису, морепродуктів, салатів із заправкою та недосмаженого м'яса цей термін скорочується до 48 годин. Орієнтуватися лише на зовнішній вигляд небезпечно: деякі токсини неможливо визначити ані за запахом, ані за кольором.
